Vinbladdolmer
Små, smakfulle vinbladdolmer er en ekte klassiker fra Midtøsten som aldri går av moten. Disse dolmene byr på en perfekt balanse mellom syrlighet fra sitron og granateple, nøttepreg fra pinjekjerner og dype kryddersmaker som løfter hver bit. Server dem kalde eller lune som en del av en meze-buffé eller som en vegetarisk hovedrett – like godt til hverdag som til fest. Oppskriften gir ca. 55–60 dolmer.
Ingredienser
Porsjoner: 10
2-3 st
gule løk
2 dl
olivenolje
4,5 dl
rundkornet ris, skylt og avrent
1,5 dl (80g)
pinjekjerner
3 ss
hakket bladpersille
2 ss
Sevan tomatpuré
3 ss
Sevan granateplesirup
2
sitroner, saften
1 ts
arabisk kaffepulver
1 ts
paprikapulver
0,5 ts
malt allehånde
1 ts
sukker
1 ts
salt
Sevan vinblader
3-4
gulrøtter
Fremgangsmåte
1. Skrell og finhakk løken. Varm opp en stekepanne med 3 ss olivenolje og stek løken til den er myk. Ta pannen av varmen og ha løken over i en bolle. Rør inn resten av olivenoljen, ris, pinjekjerner, persille, tomatpuré, granateplesirup, sitronsaft, arabisk kaffepulver, paprikapulver, allehånde, sukker og salt i bollen.
2. Skyll vinbladene og la dem renne av i et dørslag. Legg den blanke siden av et vinblad ned på en skjærefjøl, og skjær bort eventuelle stilker. Legg ca. 1 ts fyll midt på vinbladet, brett inn kantene og rull sammen. Gjenta til fyllet er brukt opp.
3. Skjær gulrøttene i skiver og legg dem i bunnen av en gryte. Legg vinbladdolmene over gulrøttene med skjøten ned.
4. Kok opp ca. 6–7 dl vann. Legg en tallerken over vinbladdolmene i gryten slik at de ikke åpner seg under tilberedningen, og hell over så mye av det kokende vannet at det dekker dolmene. Kok opp igjen og senk varmen. La småkoke under lokk til bladene er myke og risen er ferdig, ca. 45–60 minutter. La avkjøles i gryten.
