Hummus med soyamarinert eggeplomme, fritert rispapir og ristede sesamfrø
En moderne rett der silkemyk hummus møter «umamirik», soyamarinert eggeplomme, ristede sesamfrø og sprøtt, fritert rispapir. Lime og grønn chili gir en frisk hete som står i kontrast til eggeplommens dype smak. Server med ekstra rispapir ved siden av for å nyte sprøheten mot hummusens myke konsistens.
Ingredienser
Porsjoner: 4
1 pakke
Sevan Original Hummus, 275 g
Soyamarinert eggeplomme:
1
eggeplomme
1 dl
japansk soyasaus
1 ts
mirin
Fritert rispapir:
5–6 ark
rispapir
0,5 liter
rapsolje
Salt
Ristede sesamfrø:
0,5 ss
hvite sesamfrø
0,5 ss
svarte sesamfrø
Topping:
limeskive
2 skiver
grønn chili
Fremgangsmåte
1. Soyamarinert eggeplomme: Skill plommen fra hviten og legg plommen i en liten kopp. Hell soyasaus over plommen til den nesten er helt dekket. Rør mirin inn i soyasausen. Dekk til koppen og sett den i kjøleskapet i 5–10 timer.
2. Fritert rispapir: Del rispapirarkene i mindre biter. Varm opp rapsoljen i en gryte eller dyp panne til 160–180 °C. Ha et lokk lett tilgjengelig. Friter noen få biter rispapir om gangen til de blåser seg opp. La dem renne av seg på kjøkkenpapir og dryss lett med salt. 3. Ristede sesamfrø: Rist sesamfrøene i en tørr stekepanne til de er lett gylne. La dem avkjøles, og knus deretter frøene lett med en morter eller kniv.
4. Sprøyt hummusen ut på en tallerken. Lag en fordypning i midten som er stor nok til eggeplommen. Hell av soyasausen fra eggeplommen og plasser plommen forsiktig i fordypningen. Topp med et stykke fritert rispapir samt skiver av lime og chili. Dryss over sesamfrø. Server med resten av det friterte rispapiret.
